【中原贡品】恭喜道口烧鸡-徐福勤烧鸡获得“滑县道口烧鸡”“中原贡品”称号
作者：徐福勤烧鸡 日期：2020/4/2 11:03:07 人气：
“道口烧鸡”出产于豫北地区的滑县，被誉为“天下第一鸡”。滑县也因为“这只鸡”而闻名全球，香飘四海。
“道口烧鸡”中的“道口”为一地名，即滑县所辖的“道口镇”。该镇位于黄河故道之上，是黄河冲积平原左岸金堤上的一个渡口。宋元以后，黄河改道，道口成了卫河上的一个重要码头。自明清以来，道口逐渐发展成为商贸重镇，素有“小天津”之称。清顺治年间，道口镇当地出现烧鸡经营者，以“道口”命名的“道口烧鸡”随之产生，距今已有300多年的历史。
据传，在起初的一百多年，由于技术条件差，“道口烧鸡”尚未具特色，生意并不兴隆。直至乾隆五十二年(公元1787年)，烧鸡店才越来越好，名声鹊起；发展过程中，“道口烧鸡”创始人在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。自此以后，“道口烧鸡”便一代一代地传承下来，也成了与北京烤鸭、金华火腿齐名的中华名吃。
数百年的传承也让“道口烧鸡”形成了鲜、香、嫩、烂四个显著的特点，表现为“型绝”、“色绝”、“熟烂之绝”“味绝”。食用时，人们只需拿起形如“元宝”、 色泽金黄的“道口烧鸡”， 用手轻轻一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
徐福勤烧鸡在传承“道口烧鸡”工艺的基础上，改良发展多层次口味，深受河南地区及全国各地食客欢迎。被“河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会”“河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会” “河南省民间文艺家协会”授予滑县道口烧鸡”中原贡品“称号。
徐福勤烧鸡在传承“道口烧鸡”工艺的基础上，改良发展多层次口味，深受河南地区及全国各地食客欢迎。被“河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会”“河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会” “河南省民间文艺家协会”授予滑县道口烧鸡”中原贡品“称号。
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